民國107年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、餅乾乙級 學科
第49題
低鹽飲食原則,下列何者正確?
題目
低鹽飲食原則,下列何者正確?
- (1) 醬油、白醋、蕃茄醬等均屬含鈉高之調味品,應少用
- (2) 利用特殊風味食物,如魚露、紅糟等,增加風味
- (3) 均以雞粉、香菇精取代鹽、醬油等調味料
- (4) 採用新鮮食材, 少用加工、醃漬食品
官方答案
(4) 採用新鮮食材, 少用加工、醃漬食品
解析
低鹽飲食核心在於減少鈉攝取。選項4指出採用新鮮食材、少用加工醃漬食品，符合低鈉飲食原則，因加工品（如火腿、醬菜、罐頭）通常含高鈉。選項1中白醋主要成分為乙酸，鈉含量極低，非高鈉調味品。選項2魚露、紅糟皆為高鈉發酵調味品，不宜用於低鹽飲食。選項3雞粉、香菇精同屬高鈉調味料，無法達成減鈉目的。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。