民國108年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、餅乾乙級 學科
第10題
製作某種麵包,其配方如下:麵粉100%、水60%、鹽2% 、酵母2%、合計164%,假定損耗5%若 要製作分割重量為300 公克的麵包100 條,需要麵粉量為
題目
製作某種麵包,其配方如下:麵粉100%、水60%、鹽2% 、酵母2%、合計164%,假定損耗5%若 要製作分割重量為300 公克的麵包100 條,需要麵粉量為
- (1) 19.26 公斤
- (2) 21.24 公斤
- (3) 18.25 公斤
- (4) 20.35 公斤
官方答案
(1) 19.26 公斤
解析
首先計算總成品重量：300 公克 × 100 條 = 30,000 公克。考慮 5% 損耗，實際需製作麵團重量 = 30,000 ÷ (1 - 0.05) = 31,578.95 公克。配方總百分比 164%，麵粉佔 100%，故麵粉量 = 31,578.95 × (100 ÷ 164) ≈ 19,255 公克 = 19.26 公斤。選項 1 正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。