民國108年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、餅乾乙級 學科
第20題
製作霜飾時,需使用下列何種原料,才有膠凝作用
題目
製作霜飾時,需使用下列何種原料,才有膠凝作用
- (1) 洋菜
- (2) 香料
- (3) 水
- (4) 油脂
官方答案
(1) 洋菜
解析
霜飾(frosting/glaze)需具膠凝性以維持形狀與光澤。洋菜(agar，寒天)為海藻膠質，具強力膠凝作用，常用於製作鎮飾、果凍等。香料僅供風味；水無膠凝力；油脂提供口感但不膠凝。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。