民國108年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、餅乾乙級 學科
第44題
充餡裝飾的調理加工廠屬
題目
充餡裝飾的調理加工廠屬
- (1) 準清潔作業區
- (2) 一般作業區
- (3) 清潔作業區
- (4) 普通作業區
官方答案
(3) 清潔作業區
解析
食品良好衛生規範將作業場所依污染風險分為清潔作業區、準清潔作業區及一般作業區。充餡、裝飾是在食品加熱或調理完成後進行，食品直接暴露且之後不再經殺菌加熱，屬於最終調理與包裝階段，故歸類為清潔作業區，須有較高的空氣潔淨度、正壓控制及人員衛生管制，以降低微生物污染風險。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。