民國110年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、餅乾乙級 學科
第14題
關於小包酥敘述,下列何者為非?
題目
關於小包酥敘述,下列何者為非?
- (1) 速度快
- (2) 油皮不易破裂
- (3) 大小一致
- (4) 層酥分明
官方答案
(1) 速度快
解析
小包酥是把油皮與油酥分切成小份，再逐份包酥、擀捲，操作較繁複，速度比大包酥慢；但也因每份分開製作，成品大小較一致，油皮較不易破裂，烤後層酥分明。大包酥才是一次擀開整塊油皮，效率較高。題目問何者為非，因此「速度快」不是小包酥的特性，其餘三項才是其優點。
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