民國110年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、餅乾乙級 學科

第56題

鬆餅不夠酥鬆過於硬脆,乃因

題目

鬆餅不夠酥鬆過於硬脆,乃因

  1. (1) 裹入用油比例太高
  2. (2) 爐溫過高
  3. (3) 折疊操作不當
  4. (4) 使用太多低筋麵粉

官方答案

(3) 折疊操作不當

官方資料