民國110年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、餅乾乙級 學科
第75題
依食品業者良好衛生管理基準,設備與器具之清洗衛生應符合下列那些規定?
題目
依食品業者良好衛生管理基準,設備與器具之清洗衛生應符合下列那些規定?
- (1) 設備與器具使用前應確認其清潔,使用後應清洗乾淨
- (2) 已清洗與消毒過之設備和器具,隨處存放即可
- (3) 設備與器具之清洗與消毒作業,應防止清潔劑或消毒劑污染食品
- (4) 食品接觸面應保持平滑、無凹陷或裂縫
官方答案
(1) 設備與器具使用前應確認其清潔,使用後應清洗乾淨、(3) 設備與器具之清洗與消毒作業,應防止清潔劑或消毒劑污染食品、(4) 食品接觸面應保持平滑、無凹陷或裂縫
解析
依「食品業者良好衛生管理基準」第11條規定：設備器具使用前應確認清潔、使用後應清洗（1）；清洗消毒作業應防止清潔劑消毒劑污染食品（3）；食品接觸面應平滑無裂縫凹陷（4）。選項2錯誤：已清洗消毒之設備器具應貯存在防塵、防污染之潔淨場所，不可隨處存放。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。