民國111年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、餅乾乙級 學科
第43題
載運食品之運輸車輛應注意之事項,下列敘述何者正確
題目
載運食品之運輸車輛應注意之事項,下列敘述何者正確
- (1) 原材料、半成品及成品可以堆疊在一起
- (2) 應妥善運用空間,儘量堆疊
- (3) 運輸過程應避免劇烈之溫濕度變化
- (4) 運輸冷凍食品時,溫度控制在-4°C
官方答案
(3) 運輸過程應避免劇烈之溫濕度變化
解析
依食品安全與運輸衛生觀念，運輸車輛應避免原料、半成品、成品直接堆疊造成交叉污染，故1、2均錯。冷凍食品依相關規範運輸溫度應維持在-18°C以下，選項4之-4°C不符冷凍標準。選項3指出運輸過程應避免劇烈之溫濕度變化，可防止食品品質劣變與結霜，為正確做法。
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