民國112年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、餅乾乙級 學科
第20題
餅乾烤焙時,表面產生氣泡現象的原因,與以下何者無關
題目
餅乾烤焙時,表面產生氣泡現象的原因,與以下何者無關
- (1) 膨脹劑種類
- (2) 烤爐溫度
- (3) 配方平衡
- (4) 香料
官方答案
(4) 香料
解析
餅乾表面氣泡成因主要與膨脹劑分解產氣（種類、用量）、爐溫過高致表面定型前氣體逸出、配方水分/糖/油脂平衡影響擴散擠壓有關。香料（如香草精、香料油）用量極微（千分比級），僅提供風味，不參與物理膨脹、結構定型或氣泡動力學，故與氣泡現象無關。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。