民國112年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、餅乾乙級 學科
第41題
為減少保存蛋糕時受空氣之影響,常於包裝時利用
題目
為減少保存蛋糕時受空氣之影響,常於包裝時利用
- (1) 防腐劑
- (2) 脫氧劑
- (3) 抗氧化劑
- (4) 乾燥劑
官方答案
(2) 脫氧劑
解析
包裝蛋糕時要減少空氣中氧氣造成的油脂氧化、色澤劣變及黴菌生長，常放入脫氧劑，將包裝內殘餘氧氣消耗掉，使好氧性微生物與氧化反應受到抑制。防腐劑是直接抑制微生物的食品添加物；抗氧化劑主要延緩油脂氧化，並不移除氧氣；乾燥劑只降低水活性。三者作用不同，因此利用脫氧劑最符合減少空氣影響的目的。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。