民國112年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、餅乾乙級 學科
第46題
擦拭食器、工作檯及酒瓶
題目
擦拭食器、工作檯及酒瓶
- (1) 為節省時間及成本,可用相同的抹布一體擦拭
- (2) 應準備多條布巾, 隨時更新保持乾淨
- (3) 擦拭用的抹布吸水力不可過強,以免傷害酒杯
- (4) 以舊報紙來擦拭,既環保又省錢
官方答案
(2) 應準備多條布巾, 隨時更新保持乾淨
解析
擦拭食器、工作檯及酒瓶應準備多條乾淨布巾，分區使用並隨時更換，避免同一條抹布反覆擦拭造成交叉污染。抹布吸水力要足夠，才能有效帶走水分與汙垢；舊報紙可能含油墨、粉塵與雜菌，不適合接觸餐具。因此選項 2 兼顧衛生與清潔效果，不能為了節省時間與成本而共用同一條抹布。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。