民國113年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、餅乾乙級 學科
第34題
硬式麵包的產品特性為
題目
硬式麵包的產品特性為
- (1) 表皮硬、內部硬
- (2) 表皮硬、內部脆
- (3) 表皮脆、內部軟
- (4) 表皮脆、內部硬
官方答案
(3) 表皮脆、內部軟
解析
硬式麵包（如法國麵包）在高溫烘烤下，麵糰表層水分迅速蒸發形成較薄且脆的硬皮，而內部因保留較多水分並在發酵下形成多孔結構，故呈現「表皮脆、內部軟」的特性。選項1、2、4皆與此脆皮軟心的結構不符。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。