民國113年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、餅乾乙級 學科

第71題

以直接法製作麵包,對於「翻麵」的步驟下列那些正確?

題目

以直接法製作麵包,對於「翻麵」的步驟下列那些正確?

  1. (1) 排出麵糰內因發酵產生的二氧化碳, 減緩發酵速度
  2. (2) 促進麵筋擴展
  3. (3) 使麵糰發酵均勻
  4. (4) 使麵糰溫度均勻

官方答案

(2) 促進麵筋擴展、(3) 使麵糰發酵均勻、(4) 使麵糰溫度均勻

官方資料