民國104年 第3梯次 烘焙食品－麵包丙級 學科

第69題

欲控制攪拌後麵糰溫度,以直接法製作時與下列那項因素無關?

題目

欲控制攪拌後麵糰溫度,以直接法製作時與下列那項因素無關?

  1. (1) 粉溫(或材料溫度)
  2. (2) 中種麵糰溫度
  3. (3) 機器攪拌所產生的摩擦溫度
  4. (4) 室溫

官方答案

(2) 中種麵糰溫度

官方資料