民國107年 第3梯次 烘焙食品－麵包丙級 學科
第64題
冷凍食品之保存溫度為?
題目
冷凍食品之保存溫度為?
- (1) -18°C
- (2) 4°C
- (3) -5°C
- (4) 0°C 以下
官方答案
(1) -18°C
解析
冷凍食品依食品衛生管理法相關規定，保存溫度需在 -18°C 以下，以確保微生物生長受抑制、食品品質與安全。選項 2 之 4°C 為冷藏溫度；選項 3 之 -5°C 不足以達長期冷凍標準；選項 4 僅說明「0°C 以下」範圍過大，不符合法規明定之 -18°C 基準。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。