民國107年 第3梯次 烘焙食品－麵包丙級 學科
第72題
有關麵粉之貯藏,下列何者有誤?
題目
有關麵粉之貯藏,下列何者有誤?
- (1) 溫度在 18~24°C
- (2) 相對濕度在55%~65%
- (3) 貯藏之場所必須乾淨,良好之通風設備
- (4) 麵粉靠近牆壁放置
官方答案
(4) 麵粉靠近牆壁放置
解析
麵粉貯藏條件：溫度 18~24°C（選項 1 正確）、相對濕度 55%~65%（選項 2 正確）、場所乾淨通風良好（選項 3 正確）。選項 4「麵粉靠近牆壁放置」錯誤，應離牆、離地、離頂至少 30~50 cm，並置於托盤上，防止受潮、發霉、蟲鼠侵害及利於通風檢查。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。