民國107年 第3梯次 烘焙食品－麵包丙級 學科
第80題
下列何種產品之麵糰,其配方中糖油含量最低?
題目
下列何種產品之麵糰,其配方中糖油含量最低?
- (1) 蘇打餅乾
- (2) 戚風蛋糕
- (3) 海綿蛋糕
- (4) 口糧餅乾
官方答案
(1) 蘇打餅乾
解析
蘇打餅乾屬於發酵型韌性餅乾，配方以麵粉、水、酵母與鹽為主，糖和油只用少量來調整風味與口感，因此糖油含量最低。戚風蛋糕含糖量高且常加沙拉油；海綿蛋糕也以糖和蛋為主要原料。相較之下，蘇打餅乾的配方最為精簡，此類餅乾強調酥脆，不靠大量糖油。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。