民國108年 第3梯次 烘焙食品－麵包丙級 學科
第26題
800 公克的帶蓋土司在正常的狀態下,給予200°C烤溫,烤焙所需時間為?
題目
800 公克的帶蓋土司在正常的狀態下,給予200°C烤溫,烤焙所需時間為?
- (1) 55~60 分
- (2) 1 小時以上
- (3) 15~20 分
- (4) 35~40 分
官方答案
(4) 35~40 分
解析
帶蓋土司（白吐司）標準烤焙條件約為 200°C、35～40 分鐘。市場常見 450g 土司於 190～200°C 烤約 30～35 分；800g 屬較大尺寸，中心需足夠熱穿透，時間略增。依經驗，800g 帶蓋土司在 200°C 約需 35～40 分即可烤熟且組織穩定。15～20 分過短，中心易生黏不熟；55～60 分或 1 小時以上則過久，表皮易過深、水分流失、組織乾硬。綜合烤溫與重量對應，最適當為 35～40 分。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。