民國108年 第3梯次 烘焙食品－麵包丙級 學科
第28題
裹入油脂為麵糰的1/4,即表示油脂量為麵糰的?
題目
裹入油脂為麵糰的1/4,即表示油脂量為麵糰的?
- (1) 20%
- (2) 35%
- (3) 25%
- (4) 30%
官方答案
(3) 25%
解析
設麵糰重量為D，裹入油脂為麵糰的1/4，即油脂重 = D × 1/4 = 0.25D。題目問「油脂量為麵糰的」百分比，即以麵糰為基準：油脂 ÷ 麵糰 × 100% = (D/4) ÷ D × 100% = 25%。故選3（25%）。須注意此處基準是「麵糰」而非「麵糰＋油脂的總重」；若誤以總重為分母則為 0.25D ÷ 1.25D = 20%，但題意明確以麵糰為分母，故答案為25%。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。