民國108年 第3梯次 烘焙食品－麵包丙級 學科
第45題
製作水果蛋糕應選用?
題目
製作水果蛋糕應選用?
- (1) 脫水水果
- (2) 罐頭水果
- (3) 蜜餞水果
- (4) 新鮮水果
官方答案
(3) 蜜餞水果
解析
水果蛋糕製作需用蜜餞水果，因經高糖濃度浸漬脫水處理，水分活度低不易滲出水分導致麵糊塌陷或發霉，且糖漬風味濃郁耐高溫烘烤。新鮮水果水分過高會破壞結構；罐頭水果含糖漿易流失；脫水水果未糖漬口感硬且易吸麵糊水分變乾。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。