民國108年 第3梯次 烘焙食品－麵包丙級 學科
第60題
下列何種產品一定要使用高筋麵粉?
題目
下列何種產品一定要使用高筋麵粉?
- (1) 比薩餅
- (2) 海綿蛋糕
- (3) 天使蛋糕
- (4) 白土司麵包
官方答案
(4) 白土司麵包
解析
白土司麵包需要足夠的麵筋形成網狀結構，以包覆發酵產生的二氧化碳並支撐高體積，因此必須使用蛋白質含量較高的高筋麵粉。海綿蛋糕與天使蛋糕重視蓬鬆、細緻口感，常用低筋麵粉；天使蛋糕甚至主要依賴蛋白打發，不需高筋。比薩餅雖常使用筋度較高的麵粉，但並非一定要高筋，白土司的需求最明確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。