民國108年 第3梯次 烘焙食品－麵包丙級 學科
第80題
食品從業人員正確洗手步驟為「濕、洗、刷、搓、沖、乾」,其中的「刷」是什麼意思
題目
食品從業人員正確洗手步驟為「濕、洗、刷、搓、沖、乾」,其中的「刷」是什麼意思
- (1) 使用乾淨的刷子把手心刷乾淨
- (2) 使用乾淨的刷子把指尖和指甲刷乾淨
- (3) 使用乾淨的刷子把洗手台刷乾淨
- (4) 使用乾淨的刷子把手肘刷乾淨
官方答案
(2) 使用乾淨的刷子把指尖和指甲刷乾淨
解析
食品從業人員洗手口訣「濕、洗、刷、搓、沖、乾」中，「刷」是指以乾淨的刷子刷洗指尖與指甲縫。指尖與甲溝是手部最容易藏污納垢、也最常被忽略的部位，僅靠搓洗難以清除附著其中的汙垢與微生物。刷洗時應使用專用且保持清潔的刷具，避免刷洗手心、手肘或洗手台等非重點部位，刷完後再以清水沖淨並烘乾或擦乾，才能達到手部衛生要求。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。