民國110年 第3梯次 烘焙食品－麵包丙級 學科
第34題
麵糊類蛋糕的麵糊溫度應該是?
題目
麵糊類蛋糕的麵糊溫度應該是?
- (1) 10°C
- (2) 15°C
- (3) 30°C
- (4) 22°C 在這個溫度的麵糊所烤出來的蛋糕, 體積最大,內部組織細膩
官方答案
(4) 22°C 在這個溫度的麵糊所烤出來的蛋糕, 體積最大,內部組織細膩
解析
麵糊類蛋糕（如磅蛋糕）的麵糊理想溫度約20～22°C，此溫度下油脂乳化均勻、麵糊稠度適中，烤焙時膨脹力佳，烤出蛋糕體積最大、內部組織細膩。選項1(10°C)、2(15°C)過低，麵糊太稠、膨脹受限；選項3(30°C)過高，油脂易融化、麵糊消泡，組織粗糙。故22°C為正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。