民國110年 第3梯次 烘焙食品－麵包丙級 學科
第56題
那一種蛋糕之烤溫最低?
題目
那一種蛋糕之烤溫最低?
- (1) 輕奶油
- (2) 水果蛋糕
- (3) 海綿蛋糕
- (4) 天使蛋糕
官方答案
(2) 水果蛋糕
解析
水果蛋糕含大量糖、果乾與堅果，組織緻密且糖度高，若以高溫烘烤易表面焦化而內部不熟，故採低溫長時間烘烤（約150～160℃）。輕奶油蛋糕、海綿蛋糕、天使蛋糕水分或蛋白比例高，烤溫通常較高（約170～190℃）。因此烤溫最低者為水果蛋糕，選項2正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。