民國110年 第3梯次 烘焙食品－麵包丙級 學科
第58題
蛋糕容易發黴,常常由於?
題目
蛋糕容易發黴,常常由於?
- (1) 出爐後長時間放置於高溫、高濕之環境中
- (2) 蛋糕糖分含量太高
- (3) 烤焙時間長
- (4) 蛋糕油脂含量太高
官方答案
(1) 出爐後長時間放置於高溫、高濕之環境中
解析
蛋糕發黴主因為微生物（黴菌）在適宜環境繁殖。出爐後若長時間置於高溫、高濕環境，提供黴菌生長所需水分與溫度（一般25～35℃、相對濕度高），極易發黴。糖分與油脂含量高反而降低水活性、抑制微生物；烤焙時間長使水分減少，亦非發黴主因。故正確為選項1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。