民國111年 第3梯次 烘焙食品－麵包丙級 學科
第76題
小西餅的烤焙原則為?
題目
小西餅的烤焙原則為?
- (1) 低溫短時間
- (2) 高溫短時間
- (3) 高溫長時間
- (4) 低溫長時間
官方答案
(2) 高溫短時間
解析
小西餅體積小、厚度薄、表面積大，需在高溫（約 200~220°C）短時間（約 10~15 分鐘）內快速定型、上色，形成酥脆外殼並保留內部濕潤。選項 1 低溫短時間無法充分膨脹上色；選項 3 高溫長時間易燒焦；選項 4 低溫長時間會使餅乾過度乾燥硬化，失去酥鬆口感。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。