民國111年 第3梯次 烘焙食品－麵包丙級 學科
第78題
製作全素餅乾不可使用下列那一項原料?
題目
製作全素餅乾不可使用下列那一項原料?
- (1) 鷹嘴豆汁
- (2) 豆漿粉
- (3) 奶粉
- (4) 椰漿
官方答案
(3) 奶粉
解析
全素（純素）必須排除蛋、乳及任何動物性成分。奶粉由牛乳乾燥製成，含乳糖與乳蛋白，屬乳製品，所以全素餅乾不可使用。鷹嘴豆汁（aquafaba）是煮豆的汁液，富含蛋白質，可打發取代蛋白；豆漿粉為大豆製品；椰漿取自椰肉，三者皆為植物性原料，符合全素規範。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。