理想的海綿蛋糕麵糊比重為?

題目

理想的海綿蛋糕麵糊比重為?

1. (1) 0.66
2. (2) 0.76
3. (3) 0.46
4. (4) 0.56 左右

官方答案

(3) 0.46

解析

海綿蛋糕屬乳沫類蛋糕，麵糊比重（麵糊密度與水之比）反映拌入空氣的多寡，理想值約 0.45～0.50，故以 0.46 最接近。比重適中代表蛋液打發良好、含氣量足，烤後組織細緻且支撐力佳；若比重過高（如 0.56、0.66、0.76），表示麵糊密實、膨脹不足，蛋糕體積小、口感紮實；過低則麵糊過稀、烘烤易塌陷。因此本題選 0.46（選項3）。其他選項數值均偏高，不符理想比重範圍。

AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。

官方資料

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