民國112年 第3梯次 烘焙食品－麵包丙級 學科
第65題
炸油炸甜圈餅(道納司,doughnuts)的油溫以?
題目
炸油炸甜圈餅(道納司,doughnuts)的油溫以?
- (1) 210~220°C
- (2) 140~150°C
- (3) 230~240°C
- (4) 180 ~190°C 為佳
官方答案
(4) 180 ~190°C 為佳
解析
道納司（油炸甜圈餅）理想油溫為180～190°C。油溫太低（140～150°C）時麵糰吸油多、膨發慢、成品油膩；油溫過高（210°C以上）則外皮迅速焦化、上色過深而內部未熟。180～190°C可使外皮快速定型、含油量適中，品質最佳。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。