民國112年 第3梯次 烘焙食品－麵包丙級 學科
第80題
麵包麵糰的中間發酵時間約為?
題目
麵包麵糰的中間發酵時間約為?
- (1) 8~15 分鐘
- (2) 0 分鐘
- (3) 3~5 分鐘
- (4) 25~30 分鐘即可
官方答案
(1) 8~15 分鐘
解析
中間發酵又稱中間醒發或鬆弛，介於分割、滾圓之後與整形之前。目的是讓緊繃的麵筋鬆弛、恢復延展性，使整形順利、組織均勻。一般約需8~15分鐘；時間不足會使麵糰回縮、不易整形，過久則可能發酵過度。0分鐘與3~5分鐘都太短，25~30分鐘則偏長，因此選8~15分鐘。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。