民國113年 第3梯次 烘焙食品－麵包丙級 學科
第59題
稀釋奶油霜飾最適當的原料是?
題目
稀釋奶油霜飾最適當的原料是?
- (1) 沙拉油
- (2) 稀糖漿
- (3) 水
- (4) 蛋
官方答案
(2) 稀糖漿
解析
奶油霜飾打發後若質地過硬，可用少量稀糖漿慢慢調整。糖漿中的糖與水能與油脂形成較穩定的乳化體系，使霜飾滑順、光澤良好且不易出水。若直接加水，油水容易分離；加入沙拉油會改變配方油脂比例與風味；加入蛋液則有生蛋衛生風險，也不是常用的稀釋方式。因此最適當的原料是稀糖漿。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。