民國113年 第3梯次 烘焙食品－麵包丙級 學科
第61題
評定餐包的表皮性質是?
題目
評定餐包的表皮性質是?
- (1) 可吃就好
- (2) 薄而軟
- (3) 厚而硬
- (4) 有斑紋
官方答案
(2) 薄而軟
解析
餐包屬於軟式麵包，理想品質是表皮薄而柔軟、色澤均勻、表面光滑，內部組織鬆軟。表皮厚而硬通常表示烤焙過度、發酵不足或配方水分偏低；有斑紋也不是評定餐包表皮的重點。因此評定餐包表皮性質時，以薄而軟為主要特徵，答案選薄而軟。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。