民國113年 第3梯次 烘焙食品－麵包丙級 學科
第69題
食品衛生管理法規定烘焙油脂中合成抗氧化劑的總量不得超過?
題目
食品衛生管理法規定烘焙油脂中合成抗氧化劑的總量不得超過?
- (1) 0.1%
- (2) 200ppm
- (3) 50ppm
- (4) 400ppm
官方答案
(2) 200ppm
解析
依據我國食品衛生相關法規對油脂之規定，烘焙用油脂中所添加之合成抗氧化劑，其總量不得超過200 ppm。此限量係以防止油脂氧化酸敗為原則，並顧及安全用量。需留意限量係「總量」而非單一品項，使用時應注意各品項之添加總和是否符合規定。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。