民國104年 第3梯次 烘焙食品－餅乾丙級 學科
第33題
測定麵筋之伸張力及伸張阻力等品質之儀器設備為?
題目
測定麵筋之伸張力及伸張阻力等品質之儀器設備為?
- (1) 麵粉酵素活性測定儀( A m y l o g r a p h )
- (2) 麵糰攪拌特性測定儀( F a r i n o g r a p h )
- (3) 麵糰拉力特性測定儀( E x t e n s o g r a p h )
- (4) 連續溫度黏度測定儀( V i s c o s g r a p h )
官方答案
(3) 麵糰拉力特性測定儀( E x t e n s o g r a p h )