民國104年 第3梯次 烘焙食品－餅乾丙級 學科

第75題

奶油空心餅進爐後,在爐內麵糊出油是因為?

題目

奶油空心餅進爐後,在爐內麵糊出油是因為?

  1. (1) 加蛋時麵糊溫度太高
  2. (2) 加蛋時麵糊太冷無法乳化均勻
  3. (3) 配方中蛋的用量太多
  4. (4) 配方中麵粉用量太多

官方答案

(2) 加蛋時麵糊太冷無法乳化均勻

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