民國106年 第3梯次 烘焙食品－餅乾丙級 學科
第13題
鮮奶品易遭受細菌污染,須經常置於?
題目
鮮奶品易遭受細菌污染,須經常置於?
- (1) 25 °C以上
- (2) 0 °C以下
- (3) 15 ~20 °C
- (4) 1 ~5 °C
官方答案
(4) 1 ~5 °C
解析
鮮奶水分與營養豐富，極易受細菌污染，須經常貯存於 1～5°C 冷藏環境，以抑制微生物生長並維持乳狀液安定。25°C 以上屬常溫，細菌繁殖迅速，容易酸敗；0°C 以下冷凍會破壞乳化系統，解凍後產生分離沉澱；15～20°C 仍處於微生物活躍的溫度範圍，不適合保存。冷藏時應置於冰箱內層，避免門邊溫度波動。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。