民國107年 第3梯次 烘焙食品－餅乾丙級 學科
第10題
避免空氣對食品品質劣變之影響,最好使用?
題目
避免空氣對食品品質劣變之影響,最好使用?
- (1) 牛皮紙包裝
- (2) 玻璃容器
- (3) 拉鏈袋包裝
- (4) 真空包裝
官方答案
(4) 真空包裝
解析
食品與空氣接觸會發生氧化酸敗、油脂劣變、維生素破壞及好氧性微生物繁殖，導致品質下降。要避免空氣影響，最根本做法是將包裝內空氣抽出，即真空包裝，使產品處於低氧或無氧環境，顯著延緩劣變。牛皮紙包裝、玻璃容器、拉鏈袋包裝內仍充滿空氣，僅能隔絕部分濕氣或外力，無法去除氧氣。故最佳方式為真空包裝，選4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。