民國107年 第3梯次 烘焙食品－餅乾丙級 學科
第49題
天使蛋糕顏色潔白、組織細膩乃因配方中添加了?
題目
天使蛋糕顏色潔白、組織細膩乃因配方中添加了?
- (1) 碳酸氫銨
- (2) 發粉
- (3) 塔塔粉
- (4) 小蘇打所致
官方答案
(3) 塔塔粉
解析
天使蛋糕不添加蛋黃與油脂，全賴蛋白打發膨大。塔塔粉（酒石酸鉀）為酸性穩定劑，能降低蛋白 pH 增加穩定性、防止糖結晶，使成品顏色潔白、組織細膩鬆軟。碳酸氫銨、發粉、小蘇打屬化學膨大劑，非天使蛋糕關鍵配料。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。