麵包製程中之醒麵即是?

題目

麵包製程中之醒麵即是?

(2) 中間發酵

麵包製程中「醒麵」指經分割、滾圓後，進行 10~20 分鐘的中間發酵，讓麵糰鬆弛、擴展性恢復，利於後續成型。基本發酵為混合後第一次大發酵；滾圓為機械動作；延續發酵非標準術語。

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