民國109年 第3梯次 烘焙食品－餅乾丙級 學科
第44題
下列何種為硬式麵包?
題目
下列何種為硬式麵包?
- (1) 可鬆麵包
- (2) 甜麵包
- (3) 法國麵包
- (4) 全麥麵包
官方答案
(3) 法國麵包
解析
硬式麵包（lean bread）配方中糖與油含量低，主要靠麵筋形成與充分發酵撐起體積，烤焙後表皮硬脆、內部孔洞大，法國麵包即為典型代表。可鬆麵包（可頌）屬起酥類，油脂含量高；甜麵包配方含糖油較多，屬軟式麵包；全麥麵包雖可做成硬式，但「全麥」只表示原料，並非硬式麵包的分類名稱。故選法國麵包。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。