民國110年 第3梯次 烘焙食品－餅乾丙級 學科
第11題
評定餐包的表皮性質是?
題目
評定餐包的表皮性質是?
- (1) 有斑紋
- (2) 薄而軟
- (3) 可吃就好
- (4) 厚而硬
官方答案
(2) 薄而軟
解析
優良餐包的表面應平滑、色澤均勻，表皮薄而柔軟，輕壓有彈性，這代表發酵與烤焙條件適當。若表皮厚而硬，可能是烤焙過久、溫度過高或麵糰水分不足；有斑紋不一定是評定重點，「可吃就好」更不是品質標準。表皮是外觀評分的重要項目，薄軟代表組織細緻、口感佳，因此評定餐包表皮性質以薄而軟為正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。