民國110年 第3梯次 烘焙食品－餅乾丙級 學科
第29題
小西餅的烤焙原則為?
題目
小西餅的烤焙原則為?
- (1) 高溫長時間
- (2) 低溫短時間
- (3) 低溫長時間
- (4) 高溫短時間
官方答案
(4) 高溫短時間
解析
小西餅含水低、體積小，烤焙原則為「高溫短時間」。高溫使表面迅速定型、產生金黃色澤與香氣（梅納反應、焦糖化），短時間可避免內部水分過度散失而乾硬，並減少變形。若低溫長時間易攤扁平、色澤不足；高溫長時間則外焦內生；低溫短時間則不易熟透定型，故以高溫短時間為宜。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。