民國110年 第3梯次 烘焙食品－餅乾丙級 學科
第48題
小麥之橫斷面呈粉質狀者為何?
題目
小麥之橫斷面呈粉質狀者為何?
- (1) 高筋麵粉
- (2) 低筋麵粉
- (3) 中筋麵粉
- (4) 粉心麵粉
官方答案
(2) 低筋麵粉
解析
小麥橫斷面呈粉質（ mealy/opaque ）代表胚乳結構疏鬆、蛋白質含量低、麵筋形成能力弱，即為低筋麵粉特徵。高筋麵粉（選項1）呈角質/半透明狀；中筋（選項3）介於兩者之間；粉心麵粉（選項4）指提取率極高、純度高的麵粉，不等同粉質外觀分類。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。