民國110年 第3梯次 烘焙食品－餅乾丙級 學科
第72題
下列那一種麵包必需使用蒸氣烤爐?
題目
下列那一種麵包必需使用蒸氣烤爐?
- (1) 甜麵包
- (2) 丹麥麵包
- (3) 葡萄乾麵包
- (4) 硬式麵包
官方答案
(4) 硬式麵包
解析
硬式麵包（如法國麵包、鄉村麵包）的特色是薄脆外殼，烤焙初期必須噴入蒸氣，使麵糰表面澱粉糊化、保持濕潤，延緩結皮並讓麵糰充分膨脹，後期再乾燥形成脆殼。甜麵包、丹麥麵包及葡萄乾麵包多屬軟式或含油麵包，重視鬆軟與油脂香氣，一般不需要蒸氣烤爐。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。