民國110年 第3梯次 烘焙食品－餅乾丙級 學科
第74題
製作乳沫類蛋糕,麵糊攪拌之拌打器宜選用?
題目
製作乳沫類蛋糕,麵糊攪拌之拌打器宜選用?
- (1) 螺旋狀
- (2) 鈎狀
- (3) 漿狀
- (4) 網狀(球狀)
官方答案
(4) 網狀(球狀)
解析
乳沫類蛋糕（海綿、天使蛋糕）靠蛋液或蛋白打發形成氣泡，需用網狀（球狀）拌打器，其鋼絲多、接觸面積大，能迅速打入空氣形成細密泡沫。螺旋狀與鈎狀適用麵糰，漿狀適用油脂類麵糊；若用槳狀打蛋白，氣泡不易形成且易消泡。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。