民國111年 第3梯次 烘焙食品－餅乾丙級 學科
第11題
低溫食品之理貨及裝卸,應於攝氏幾度以下場所迅速進行
題目
低溫食品之理貨及裝卸,應於攝氏幾度以下場所迅速進行
- (1) 20
- (2) 30
- (3) 15
- (4) 25
官方答案
(3) 15
解析
依食品良好衛生規範（GHP）的精神，低溫食品在理貨、裝卸過程中必須維持冷鏈，並應於攝氏15℃以下的場所迅速進行，以縮短食品停留在常溫的時間，避免溫度回升導致微生物繁殖。20℃、25℃、30℃均高於15℃，環境溫度偏高會使冷藏、冷凍食品表面回溫、結露，增加變質風險。因此作業場所溫度應控制在15℃以下，故選3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。