民國111年 第3梯次 烘焙食品－餅乾丙級 學科
第80題
下列何種產品在攪拌過程中,麵糰的溫度最高?
題目
下列何種產品在攪拌過程中,麵糰的溫度最高?
- (1) 冰箱小西餅
- (2) 乳沫類小西餅
- (3) 瑪莉餅乾
- (4) 蘇打餅乾
官方答案
(3) 瑪莉餅乾
解析
攪拌時麵糰因機械摩擦而生熱，攪拌程度越強、時間越久，溫升越高。瑪莉餅乾屬硬式餅乾，配方水分低、麵筋需充分擴展，攪拌時間長且阻力大，摩擦熱積聚最多，麵糰溫度最高。冰箱小西餅（選項1）麵糰需冷藏、攪拌輕微，溫度最低；乳沫類小西餅（選項2）以打發蛋白為主、攪拌溫和；蘇打餅乾（選項4）雖需滾壓，但溫升仍低於瑪莉餅乾。故選3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。