民國112年 第3梯次 烘焙食品－餅乾丙級 學科
第14題
為避免蛋糕容易發黴,出爐後應?
題目
為避免蛋糕容易發黴,出爐後應?
- (1) 放在乾燥陰涼處
- (2) 放在熱而潮濕的地方
- (3) 與舊產品放在一起
- (4) 隨便放置
官方答案
(1) 放在乾燥陰涼處
解析
蛋糕含較高水分與糖，於溫暖潮濕環境易滋生黴菌。為避免發黴，出爐冷卻後應置於乾燥、陰涼、通風處或密封冷藏。熱而潮濕處正適合黴菌生長；與舊產品混放易交叉污染；隨便放置亦增變質風險。故應放乾燥陰涼處，選1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。