民國112年 第3梯次 烘焙食品－餅乾丙級 學科
第73題
有關麵粉之貯藏,下列何者有誤?
題目
有關麵粉之貯藏,下列何者有誤?
- (1) 貯藏之場所必須乾淨,良好之通風設備
- (2) 麵粉靠近牆壁放置
- (3) 相對濕度在55%~65%
- (4) 溫度在18~24°C
官方答案
(2) 麵粉靠近牆壁放置
解析
麵粉貯藏基本條件：場所乾淨、通風良好（選項1正確）、相對濕度55~65%、溫度18~24°C（選項3、4正確），以防吸濕結塊、酵素活性過強、脂肪氧化酥化及蟲鼠滋生。選項2「麵粉靠近牆壁放置」錯誤，應離牆、離地、離頂至少10~15公分，並使用托盤墊高，避免牆壁潮氣傳導、角落積塵及防蟲鼠作業死角。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。