民國113年 第3梯次 烘焙食品－餅乾丙級 學科
第1題
依據「食品良好衛生規範準則」,食品熱藏溫度為何
題目
依據「食品良好衛生規範準則」,食品熱藏溫度為何
- (1) 攝氏45 度以上
- (2) 攝氏50 度以上
- (3) 攝氏 55 度以上
- (4) 攝氏60 度以上
官方答案
(4) 攝氏60 度以上
解析
「食品良好衛生規範準則」規定，熱藏食品應維持在攝氏六十度以上，藉由高溫抑制細菌繁殖，確保販售期間的衛生安全。四十五度、五十度及五十五度都低於六十度，較接近食品危險溫度帶，無法有效防止微生物孳生；因此熱藏溫度應為攝氏六十度以上。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。